Comprendre l’alimentation d’aujourd’hui pour construire celle de demain

Notre alimentation reflète des choix industriels, sanitaires et territoriaux. Avant d’imaginer des systèmes alimentaires plus durables, il est essentiel de comprendre ceux qui structurent aujourd’hui notre quotidien. Comment les aliments sont-ils transformés à l’échelle industrielle ? Quels risques chimiques et biologiques jalonnent la chaîne alimentaire ? Comment les territoires urbains peuvent-ils redevenir des espaces de production ? Et sur quels principes repenser en profondeur notre agriculture ? Ces 5 MOOC forment un parcours cohérent qui invite à partir du modèle agroalimentaire actuel — industriel et mondialisé — pour progressivement ouvrir la réflexion vers des systèmes plus territorialisés et durables.

Du champ à l’assiette : dans les coulisses de l’industrie agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire façonne une grande partie de ce que nous mangeons au quotidien. Le MOOC Digit’Halle, conçu par AgroParisTech, propose d’en comprendre les mécanismes fondamentaux en explorant les procédés de transformation des aliments à l’échelle industrielle. Les apprenantes et apprenants découvrent comment les matières premières deviennent des produits finis grâce à des opérations unitaires clés comme le séchage, les traitements thermiques, la fermentation ou la distillation. Le MOOC apporte des bases solides en bilans de matière et d’énergie, tout en reliant théorie et pratique à travers des cas concrets, comme la transformation du lait ou des pommes. Il aborde également les enjeux microbiologiques et sanitaires, indispensables pour garantir la qualité des aliments. Que vous soyez étudiant-e, futur-e ingénieur-e ou technicien-ne, ce MOOC vous apportera les bases indispensables pour évoluer en toute confiance dans un environnement agroalimentaire industriel. 
Procédés, sécurité, innovation : inscrivez-vous pour découvrir comment l’industrie se réinvente pour produire mieux, tout en répondant aux attentes des consommatrices et consommateurs.
Fin d'inscription :  31 juillet 2026
Cours : du 1er avril 2026 au 31 juillet  2026

Comprendre et maîtriser la sécurité sanitaire

Produire et transformer des aliments implique une responsabilité majeure : garantir leur sécurité sanitaire. Ces deux MOOC de l’université de Liège approfondissent les risques chimiques et biologiques présents tout au long de la chaîne alimentaire et s’adressent à tout consommatrice et consommateur curieux, et particulièrement aux personnes disposant de bases scientifiques en chimie et en microbiologie. Les apprenantes et les apprenants y étudient les risques chimiques liés aux résidus de médicaments vétérinaires, pesticides, biocides, additifs, contaminants ou allergènes, ainsi que les dangers biologiques tels que bactéries, virus, parasites ou toxines microbiennes. Au-delà de l’inventaire des risques, les MOOC mettent l’accent sur leur évaluation et leur gestion, en lien avec les cadres réglementaires et les pratiques professionnelles. 
Deux MOOC indispensables pour mieux comprendre les enjeux de santé publique liés à l’alimentation et renforcer la confiance des consommateurs.
Pour en savoir plus et s’inscrire : 
Risques chimiques et biologiques dans la chaîne alimentaire : partie risques chimiques
Risques chimiques et biologiques dans la chaîne alimentaire : partie risques biologiques
Fin d'inscription : 2 mai 2026
Cours : du 1er octobre 2025 au 2 juin 2026

Nouvelles formes d’agriculture(s)

Face aux limites des systèmes agroalimentaires mondialisés, les villes deviennent des terrains d’expérimentation pour relocaliser une partie de la production alimentaire. Le MOOC Agricultures urbaines d’Agreenium propose un état des lieux complet de ce secteur en plein essor.
Il permet de comprendre les enjeux sociaux, environnementaux et économiques de l’agriculture en ville, d’identifier les principaux systèmes de culture et les techniques agroécologiques adaptées au contexte urbain, ainsi que les cadres réglementaires associés. Le MOOC accorde une place importante aux modèles économiques et à la conduite de projets, en s’appuyant sur des retours d’expérience d’acteurs français. Destiné aux porteurs de projets, accompagnateurs et étudiants, il donne les clés pour penser une agriculture ancrée dans les territoires urbains et créatrice de valeur.
Fin d'inscription : 10 juin 2026
Cours : du 30 mars 2026 au 15 juin 2026

Transformer en profondeur les systèmes agricoles

En filigrane des initiatives locales et urbaines, l’agroécologie propose une transformation plus globale des systèmes agricoles. Ce MOOC d’introduction invite à repenser les modes de production à partir des équilibres écologiques, des interactions entre les composantes du vivant et des dimensions sociales de l’agriculture. L’agroécologie ne se limite pas à des techniques alternatives : elle porte une vision systémique qui interroge les rapports entre agriculture, environnement et société. Le MOOC Agroécologie de L'Institut Agro Montpellier permet d’acquérir des bases solides pour comprendre les enjeux de la transition agricole et alimentaire, et offre des clés de lecture indispensables pour accompagner ou initier des changements durables à toutes les échelles.
Fin d'inscription : 15 mars 2026
Cours : du 23 janvier 2026 au 27 mars 2026

NDLR : L’illustration de cet article a été réalisée à l’aide d’un outil basé sur l’intelligence artificielle.